上等カレーのビジネスモデルとは｜ランチタイム集中×ドミナント戦略

大阪・福島発の「上等カレー」は、創業者・瀬戸口勝幸氏が”食材も味も上等でありたい”という信念のもと立ち上げたブランド。濃厚でスパイシーな味わいは、関西のオフィス街ランチの象徴として定着しています。

このブランドを際立たせているのが、“昼の3時間だけで完結する”営業設計です。

つまり、夜営業もアルコール販売も宅配展開も行わない——通常の飲食店とは真逆の発想で成り立っているのです。

徹底した昼特化がもたらす3つの優位性

上等カレーは、「昼の高回転」だけで利益を成立させる稀有なモデルです。この戦略により、夜営業を行う店舗よりも高い利益率を実現しているとされています。

ドミナント戦略による地域浸透

上等カレーは関西エリア、特に大阪を中心に集中出店するドミナント戦略を採用しています。全国展開ではなく、特定地域に密度高く出店することで、以下のメリットを享受しています：

行列をつくるカレーうどん「得正」｜オフィス街で勝負する同グループの戦略

上等カレーを展開するのは「カレーうどん得正」で知られる得正グループ。実はこの得正も、同じく昼中心・16:00閉店・日祝休みという営業スタイルを採用しています。

両ブランドに共通する思想は明快です。通常の飲食店が”夜のドリンク利益”を柱にするのに対し、得正グループは“昼の提供スピードと回転率”に集中。仕込み〜提供〜閉店までを昼に完結させることで、職人の労働リズムと品質管理の最適化を実現しています。

2ブランド戦略のメリット

三層構造で支えるブランド｜製造・本体・FC連携の巧みさ

上等カレーは一見シンプルなカレー店に見えますが、その裏側は、製造・本体・加盟店が連携する三層構造になっています。

三層構造がもたらす強み

この仕組みにより、味の一貫性 × 運営の自由度を両立しています。KOCが品質を担保し、得正が現場オペレーションを管理する。さらに一部は地域加盟店として展開し、「緩やかに広がる職人ブランド」の姿を実現しています。

ココイチとのビジネスモデル比較｜拡大より浸透を選んだ経営哲学

上等カレーを全国チェーン「CoCo壱番屋」と比較すると、哲学の違いが際立ちます。

ココイチは”宅配・持ち帰り・深夜営業”を組み合わせた全国インフラ型チェーン。一方、上等カレーは、「昼だけ」「地域だけ」「職人だけ」に絞り込んだ超集約型ブランドです。

それぞれの成功要因

両者は対照的な戦略を取っていますが、どちらも明確な成功を収めています。重要なのは、自社の強みと市場のニーズを見極め、一貫した戦略を貫くことです。

カレー市場の棲み分け｜競合しているようで補完し合う関係性

カレー業界は一見競合が多いように見えますが、実際は”棲み分け”が成立しています。

「昨日はスパイス、今日は上等、明日はココイチ」というリズムの中に自然に組み込まれる存在です。これは競合というより、補完関係に近い構造です。

なぜ共存できるのか

カレーという料理は、日本人にとって「日常食」であり「ソウルフード」です。だからこそ、多様なニーズが存在し、複数のブランドが共存できる市場となっています。

まとめ｜夜も宅配もやらない。それでも勝てる。

飲食業の常識では、「夜営業」と「ドリンク・宅配販売」が利益の柱とされています。

しかし、上等カレーはその構造をあえて捨て、昼だけで利益を完結させる高効率経営を実現しています。

全国展開を目指さず、夜営業もせず、宅配もしない——一見すると機会損失に思えるこの戦略が、実は上等カレーの最大の強みです。「やらないことを決める」勇気と、「やることを極める」執念。この両輪が、関西のオフィス街に確固たるブランドを築き上げました。

ビジネスモデルに正解はありません。しかし、自社の強みを理解し、明確な戦略のもとで一貫した経営を続けることが、成功への道であることを、上等カレーは教えてくれます。